LIETUVININKŲ TRUPININIS OBUOLIŲ PYRAGAS
Nulupti ir skiltelėmis supjaustyti 500g antaninių obuolių. Blenderiu suplakti 225g kambario temperatūros sviesto ir 195g cukraus pudros, kol masė pabals ir taps panaši į kremą. Suberti 390g išsijotų kvietinių miltų „Ekstra“, 120g maltų migdolų ir maišyti tol, kol iš masės susiformuos trupiniai. Pusę trupinių pasemti, išmaišyti su 100g nuplautų ir nususintų razinų ir atidėti. Likusius trupinius suberti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir suspausti. Ant viršaus sudėti pjaustytus obuolius. Po to ant obuolių trinant pirštais vienodu sluoksniu išbarstyti likusiu trupinius. Kepti 180°C 40 minučių.
VINCENTO KALĖDŲ PYRAGAS SU OBUOLIAIS
Pirmiausia pasiruošti trupinus: gerai išmaišyti išsijotų 80g kruopmilčių su 60g išsijotos cukraus pudros ir 12g vanilinio cukraus. Paskui mišinį pirštais ištrinti su 70g naminio sviesto. Trupinius laikyti šaldytuve.
Po to 600g rūgščių kietų obuolių nulupti, išpjauti sėkladėžes, supjaustyti skiltelėmis į keturias dalis. 8 kiaušinius (300g) mikseriu išplakti su 180g cukraus ir 30g vanilinio cukraus, kad cukrus ištirptų. 270g persijotų kvietinių miltų D550 išmaišyti su 10g kepimo miltelių ir paskui išmaišyti su 150g šilto aliejaus ir suplaktais kiaušiniais. Pusę tešlos supilti į kepimo popieriumi išklotą 30×23 cm gilią skardą, išilgai trimis juostomis išdėlioti pusę obuolių skiltelių, ant viršaus užpilti likusią tešlą ir vėl trimis juostomis sudėlioti obuolių skilteles. Kepti 180°C 40 minučių. Ant viršaus pirštais kuo smulkiau trupinti ir vienodai išbarstyti trupinius ir dar kepti 180°C 20 minučių Pyragą atvėsinti. Viena porcija – 100g gabalą dėti ant cukraus pudra pabarstytos lėkštutės, šalia dėti 4 plonas obuolio skilteles ir 10g plaktos grietinėlės.
VINCENTO KALĖDINIS SPANGUOLIŲ PYRAGAS
6 kaušinių trynius sutrinti su 100g spanguolių kisieliaus miltelių ir 20g vandens iki baltumo, į juos supilti 200g ištirpinto margarino, suberti 200g išsijotų kvietinių miltų D550, išmaišytų su 10g kepimo miltelių, dar įberti 300g spanguolių kisieliaus miltelių ir gerai išmaišyti. Po to 6 kiaušinių baltymus išplakti iki standumo, atsargiai įmaišyti į tešlą ir sudėti į 10g margarinu pateptą ir 20g maltais džiūvėsėliais išbarstytą kekso formą. Kepti 180ºC orkaitėje 40 minučių. Lėtai ataušinti. Papuošti spanguolėmis arba graikinių riešutų puselėmis. Vienai porcijai atpjauti 100g gabaliuką, dėti ant 5g pabarstytos lėkštės, šalia papilti 30g trintų braškių, aplink braškes užvarvinti 10g šokoladinio ruošinio ir gražiai smaigeliu padaryti ornamentą.
VINCENTO KALĖDINIAI SAUSAINĖLIAI SU OBUOLIAIS
50g cukraus išmaišyti su 5 g maltų cinamonų, – tai bus pabarstymui. 200g kepimo margarino sukapoti mažais gabaliukais ir sumaišyti 540g išsijotų kvietinių miltų D550, 200g grietinės, 9g druskos, 20g labai šalto vandens. Dideliu peiliu viską sukapoti, kol tešla pradės kibti ir ją greitai rankomis suminkyti į vientisą gabalą. Tešlą įvynioti į virtuvinę plėvelę ir dėti valandai į šaldomą kamerą. Atšalusią tešlą padalinti į 3 vienodo svorio gabalus po 320g.. Iš kiekvienos tešlos gabalo iškočioti 20 cm diametro apvalų ploną paplotį. Specialiu rantuotu ratuku paplotį supjaustyti spinduliais į 12 lygių dalių. Kiekvieną paplotį patepti plaktu kiaušiniu ir apibarstyti cukrumi su maltais cinamonais ir mauskato riešutais. Ant platesnio galo dėti 10g nulupto obuolio skiltelę ir nuo platesnio galo susukti velenėlį. Velenėlius dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, aptepti 2 kiaušinių plakiniu ir kepti180°C 30 minučių. Vieno sausainėlio išeiga – 36g
SENOVINIS ŽEMAITIŠKAS KALĖDŲ PLOKŠTAINIS
Receptas atgaivintas iš XVI amžiaus ir pritaikytas mūsų dienoms
10 kiaušinių trynių sutrinti su 300 g ištirpinto medaus iki baltumo, supilti 320g naminės grietinės, suberti 320g kambario temperatūros išsijotų Ekstra kvietinių miltų, supjaustyti gabalėliais 300 g džiovintų slyvų, 300g pakepintų ir smulkintų lazdynų riešutų ir išmaišyti tešlą. 10 kiaušinio baltymų su žiupsneliu druskos išplakti iki standumo, atsargiai įmaišyti į tešlą, sudėti į skardą, išteptą sviestu ir sočiai išbarstytą maltais džiūvėsiais, išlyginti ir kepti 180ºC orkaitėje 40 minučių.
Glajui 100g išsijotos cukraus pudros išplakti su 20g citrinų sulčių, jei per tirštas įmaišyti po pusę šaukštelio citrinos sulčių iki norimos konsistencijos. Glajų užpilti ant plokštainio, papuošti džiovintų abrikosų, razinų, be odelės migdolų, graikinių riešutų ornamentais.
Senovėje žemaičiai ant tų plokštainių glajaus nepildavo, o puošdavo riešutais ir džiovintais vaisiais, pamirkę į baltymą, kad geriau laikytųsi
Nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas
Vincentas Sakas
Mob. tel. +370617 24 338
E. paštas: vincentas.sakas@takas.lt
Melnragė, 2012.12.01